Мамабама

Почему международное движение Slow Food в Москве предложило первыми присоединиться к нему детям?

Бумажные стаканчики накрыты фольгой, в фольге дырки — нужно по запаху определить содержимое. Первый мастер-класс для детей «К истокам вкуса» провел в рамках осеннего фестиваля журнала Seasons московский конвивиум Slow Food Ulitka.

Собравшиеся старательно тянут воздух носами. Впрочем, интриги не получается — родители наперебой выкрикивают свои версии. Когда начнется следующее упражнение, они будут с завистью смотреть на своих чад — завязывают глаза и надевают прищепки на носы, чтобы проверить вкусовое восприятие, только тем, кому на вид не больше двенадцати.

«Мы неслучайно решили начать нашу деятельность с программы сенсорного обучения детей, — объясняет Виктор Майклсон, глава московского конвивиума Slow Food. — Со временем мы, как и Slow Food во всем мире, будем объединять местных производителей, займемся проблемами фермерских рынков. Но попытка внедриться на рынок продуктов питания — это дело не одного дня. Образовательная же программа, разработанная Slow Food International, уже готова, и мы очень рассчитываем на то, что к ней, как и ко всему, что связано с образованием, в России традиционно отнесутся с уважением».

Программа «К истокам вкуса» — это цикл семинаров и упражнений, направленных, как утверждают организаторы, на развитие всех органов чувств. «Повторяющийся и всегда одинаковый вкус промышленных продуктов питания, злоупотребление подсластителями и усилителям вкуса ведет к постепенному уменьшению чувствительности вкуса, — объясняется в методичке, по которой преподают уже в 35 странах. — Это приводит нас к неспособности распознавать ранее различаемые ароматы».

В методичке расписаны занятия для детей разного возраста. Малышам предлагают узнавать продукты на ощупь, подбирать определения для вкуса и запоминать названия пряностей. Участников старше семи лет учат понятию сезонности, объясняют, как с помощью пищевых красителей еду делают более привлекательной. А детям после десяти лет демонстрируют принцип работы улучшителей вкуса, открывают секреты продуктовой рекламы.

«На первом мастер-классе мы провели показательное занятие, — рассказывает Яна Серопян, специалист по сенсорному обучению Slow Food Moscow. — Поставили перед детьми по пять стаканов с водой — от едва присоленной до очень соленой. При этом детей не предупредили, что в воде есть соль. В первом стакане ее вообще никто не почувствовал. Но был мальчик, который не заметил ее и в пятом стакане, настолько у него забиты вкусовые рецепторы. Его мама потом призналась, что он очень любит чипсы».

Пока что единственная организация, заинтересовавшаяся в проведении мастер-классов по методике Slow Food Ulitka, — Музей общественного питания, где три-четыре упражнения готовы включить в программу экскурсий для школьников. «Я думаю, такие занятия можно было бы проводить в детских садах, а в младших классах школы вести в рамках предмета “окружающий мир”, — комментирует Евгений Ямбург, директор Центра образования № 109, член-корреспондент Российской академии образования. — Однако сделать это будет не так просто. Все, что касается составления учебных программ, лицензируется на уровне регионов. К тому же все продукты, предлагаемые детям в учебном заведении, должны проходить жесткий контроль Роспотребнадзора».

Еще один способ продвижения для этих мастер-классов — сотрудничество с кафе и ресторанами. Прежде всего потому, что туда дети приходят с родителями. «Мне кажется, такие занятия могли бы стать хорошей альтернативой традиционной субботней и воскресной анимации, — рассуждает Ирина Ходзинская, хозяйка гастропаба “Простые вещи”. — Пусть и родители послушают, ведь мало кто задумывается, что ест сам и чем кормит своего ребенка».

Источник: “Ведомости. Пятница”